本报记者 涂兆宇

　　“剩下的菜给您打包吧，别浪费了!”“我们推出小份菜，您二位要不看看?”“节约食物、杜绝浪费!”随时随刻的善意提醒，随处可见的宣传提示，逐步推行的半份菜、“N-1”等点餐模式，使厉行节约、反对浪费的观念日益深入人心。在贯彻习近平总书记对制止餐饮浪费行为重要指示精神进程中，餐饮行业社会组织的积极引导，形成了引人注目的推动力量。

　　社会组织高频发声，引领行业“绿色”前行

　　习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示后，一场对餐饮浪费行为说“不”的行动在全国开展起来、推广开来。各地餐饮、烹饪协会积极行动，接连发出倡议，在会员单位和广大消费者中大力倡导节约行为，深入开展“光盘行动”，杜绝“舌尖上的浪费”。

　　世界中餐业联合会向会员企业及广大消费者发出倡议，创新经营服务方式，积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”;提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，倡导“光盘行动”，带头不使用一次性餐具，提供环保打包服务;积极开展节能节水改造，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理;减少原材料采购、备料中的浪费行为。

　　中国商业联合会、中国饭店协会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、美团点评联合向全国餐饮行业发出“文明风尚，厉行节约”的倡议，强调餐饮企业要总结“光盘行动”的经验和成果，在小份菜和套餐的开发以及提供公筷公勺、分餐制服务上不断推陈出新，将转变经营方式与满足消费者需要相结合、将提升经济效益与推动健康消费相结合。

　　江苏省餐饮行业协会在倡议书中明确，餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾;推行《位上菜制作规范》等标准。

　　山东省旅游饭店协会要求，各地旅游饭店行业协会要积极引领绿色饭店餐饮发展方向，打造节约型饭店餐饮，深入开展“光盘行动”，将制止餐饮浪费行为作为饭店餐饮业常态化工作任务。

　　武汉餐饮业协会发出倡议，推行“N-1”点餐模式，即点餐数比实际人数少一，不够再增加，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。

　　餐饮企业踊跃响应，落实落地妙招频出

　　如何将倡议落在实处?如何让员工积极执行，让顾客乐意接受?餐饮企业纷纷想办法、出妙招。

　　“我们除了提醒顾客适量点餐外，还对完成‘光盘行动’的顾客进行小饭票的奖励;在鼓励顾客打包回家的同时，还对厨余垃圾进行称重管理，每天记录，每周复盘。”眉州东坡餐饮集团总裁梁棣向记者介绍了他们为制止餐饮浪费而采取的具体措施。

　　北京老门框餐饮管理有限公司执行总裁宋丹彤表示，老门框将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，积极开展水、电、气、煤节能改造，减少厨余垃圾，加强厨师队伍建设，减少原材料浪费，将节约意识根植到每位员工内心。

　　“通过身边的事情我们不难发现，人们往往是因为‘面子’问题而造成餐饮浪费。”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣表示，大多消费者还是比较理性的，目前餐饮浪费比较严重的是婚丧嫁娶聚餐和食堂等。在一些地区，人们会认为婚丧嫁娶的酒席菜少了没有“面子”，动辄就是十几道菜，远远超过了食用者的需求。按照普通人一个人一顿饭的饭量，最多也就是750克，再多了胃也装不下。要解决这些问题，还需要社会、企业共同努力，改变消费者的固有消费观念，减少餐饮浪费。

　　记者了解到，针对人数众多的婚宴，江苏省会议中心钟山宾馆就采取了“先打包再说”的应对方式。酒店的服务员在顾客离开酒店前私下打包，而不会当面询问顾客是否打包，这样既照顾了顾客的面子，也规避了浪费，一举两得。

　　为顾客考虑的同时也为自己赢得了口碑

　　“一粥一饭，当思来之不易;半丝半缕，恒念物力维艰。”弘扬节俭美德，倡导社会文明新风尚，除了餐饮行业发出倡议之外，还应该消除餐饮企业从业者的顾虑，让他们从内心真正接受绿色餐饮理念。

　　让顾客少点菜，推行小份菜，会影响餐厅营业额吗?不少餐饮行业从业者心里打鼓，担心自己餐厅的营业额会受影响。

　　针对这个顾虑，武汉餐饮业协会会长刘国梁对记者解释道：“其实大可不必担心，人心都是相互的，你为顾客考虑的同时也为自己赢得了一个好口碑。”他讲了这样一个故事：早在2013年，协会推广“光盘行动”时，有些会员单位不理解，认为协会胳膊肘往外拐，让顾客少点菜，会影响餐饮企业的收入。几年过去了，事实证明，餐饮营业额并没有因为“光盘行动”而减少，反而由于餐厅主动提醒消费者少点菜，赢得了消费者的心，吸引更多人来就餐。以武汉为例，武汉的餐饮总额从2012年的不到400亿元发展到了2019年的1200亿元。

　　今年全球新冠肺炎疫情的发生，使粮食安全的重要性更加凸显，厉行节约、反对浪费的行动意义重大。全国餐饮行业社会组织将会继续发挥行业协会引领作用，坚决对餐饮浪费行为说“不”。

　　(来源：中国社会报2020.9.7)